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贝克汉堡门店运营管理之——值班管理(基础岗位运营)

发表时间:2019-08-17 16:38作者:小乔来源:网络网址:http://www.025ydl.com/
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有不少加盟商问到贝克汉堡连锁加盟体系有哪些需要特别注意的,最近时间小乔一个一个梳理出来,供大家一起参考交流,希望能够帮助到大家。


餐饮门店运营管理包含8个方面,其中最基本的,也是重要的一点是值班管理。今天我们重点分享值班管理(基础岗位运营)


值班管理包括以下几个方面:a前厅岗位的soc手册(收银台,迎宾,服务,传菜等岗位的标准手册);b生产操作sop手册(备料岗位,制作岗位,出品岗位)


制作每个岗位的soc手册的目的只有一个,培训简单化,流程标准化,操作规范化,只有这样才能够保证连锁体系的扩张需要。


收银台要求:因为是食品行业,所以第一个是检查健康证是否合格“名字和身份证名字是否吻合,是否过期”,其次是仪容仪表检查

(1)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。


(2)操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。


(3)接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒:

①处理食物前;②使用卫生间后;③接触生食物后;④接触受到污染的工具、设备后;⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;⑥处理动物或废弃物后;⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;⑧从事任何可能会污染双手的活动后。


(4)专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。


(5)不得将私人物品带入食品处理区。


(6)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。


(7)进入食品处理区的非操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。


b生产操作sop手册(备料岗位,制作岗位,出品岗位)


为了保证所有客人在每个店每个伙伴手中拿到的产品都是同样的口味,不会让客人踩雷,所以生产标准的sop就显得格外重要。比如备料区域,芒果备货的标准,颗粒大小需要细化到3*3厘米,每份产品放50克(量化到1.5勺),这样每个产品不管是谁在制作,只要是按照标准流程,客户得到的产品都是同样的外观和同样的口感。

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