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贝克汉堡:餐饮创业如何选择项目?

发表时间:2018-12-06 15:48作者:小乔来源:网络网址:http://www.025ydl.com
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贝克汉堡:餐饮创业如何选择项目?


品类选择


审视目标、明确定位,最终目标还是为了指导我们的创业实践,也就是今天要说的重点,怎样去选择合适的品类项目。

首先要明确你的目标,你要做的是买卖还是生意还是一个伟大的事业?也就是说,你要赚快钱还是赚慢钱?

做买卖和做生意,本质上都是赚快钱。赚快钱的特点就是眼前的利益比未来的趋势更重要。

赚快钱的话,在选择品类时就很简单了:找风口,追潮流,找区域内的拳头产品,什么火就做什么。


比如西安餐饮市场有个特点,冒菜、各种类型的串串、烫菜、麻辣烫这些,基本上就是轮番登台,各领风骚三五年。在这个过程里抓住时机开店做品牌的都把钱赚了。然而把商业模式建立在这个上边,想做大品牌的最后都活得很辛苦。

为什么呢?因为你还没做大呢,这个风口已经过去了。

再比如羊肉泡馍这个陕西美食的代表,想在西安开家店赚钱是可以的,想把它做成品牌推向全国推向世界那基本上是不可能的,因为外地人根本不认羊肉泡馍这东西。

做事业,本质上是赚慢钱。赚慢钱的特点就是广积粮缓称王。

要想做能存活几十年的大品牌,就要选择那些能被更加广泛的人群接受、具有普遍适应性的、几十年前到现在人们始终不变的饮食项目,这才是根本。

比如前边说过鸡是人们接受度很高的美食,能支持品牌做大做强,所以老乡鸡深耕老母鸡汤,做到了中式快餐的领先位置。


再比如说米饭和面以及水饺都是中国人传统的餐饮项目,所以在这些领域才能出现更多的大餐饮品牌,比如说真功夫,比如说九毛九,比如说喜家德水饺等。

从做生意还是做事业、赚快钱还是赚慢钱这个角度出发,我们就能够对很多项目进行对比分析。


总结


带着技术开店、带着个人兴趣和偏好开店的人,为什么最后都容易死掉?因为你的兴趣代表不了大众,当地的小吃并不具备走向世界的潜质,从一开始如果赛道选错了,那么就只能承受相应的后果。


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