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味道在餐饮中重要吗?很多老板都做不好这一点!

发表时间:2018-07-26 10:19作者:小乔来源:网络网址:http://www.kaocha88.com
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味道在餐饮中重要吗?很多老板都做不好这一点!


做美食,味道重要吗?答案是非常肯定的。品尝一道菜,无论装它的器皿有多精致,入口的那一瞬间,内心的打分相信已经非常明了了。纵使一个餐厅的服务再好再高档,不能俘获消费者的味蕾,生意也红火不起来。


尤其是现在这个时代,人们忙于赚钱,生活品质越来越低,幸福感所剩无几,而仅有从美食当中获取的幸福感再次被剥夺了,显然会直接引发众怒,而这种现象的直接表现就是一些品牌门店的生意大不如前。你说味道在餐饮中重要吗?


还记得初次去吃九锅一堂酸菜鱼是在一年以前,一年前的他们的主打产品——酸菜鱼,肉嫩无刺,汤鲜美。而现在再去,酸菜鱼——分量减少,肉嫩无刺、汤咸。


再点点其他配菜,器皿精美一直没变,但是味道实在一般,每次放入口中,我都在想,真真是浪费了这精美的器皿!因为菜品的味道实在太过一般,家常菜的水平,吃过之后实在让人留不下深刻的印象。


味道变了,顾客是最敏感的。九锅一堂在我以往的印象当中都是人满为患的,而最近生意却突然清冷了很多。表现最为明显就是,他们的服务热情明显比以前更加高涨,然而,服务只是一道道缥缈的东西。做餐饮,靠味道取胜才是关键!


味道为什么会总被拿出来强调?因为餐饮行业现在太同质化,不光产品同质化严重,味道更是没有特色。随着互联网的发展,现在餐饮外卖已经非常普遍了。


过去,一家店有什么特色产品都是藏着掖着的,而现在都加入外卖队伍,哪家什么菜品受欢迎,在大众点评上看得一清二楚,哪还有什么秘密存在。信息时代,对于餐饮行业无疑是带来了一片寒冬。


以前,黄记煌焖锅刚上市那1—2年在市场上还是有一定口碑的,味道不错,酱汁有特色,一个焖锅分量也很足。而现在的黄记煌仿佛像一颗霜打的茄子。门店已经没有好多顾客愿意光顾了,加盟店的增长速度更是比蜗牛还慢。这一切,都源于味道的改变。


而在甘肃某地有一家柳条面,虽然门店开在一个比较隐蔽的院落内,但是前来寻它的顾客却络绎不绝。


这家柳巷面一直是一对50多岁的夫妇在经营,已经快十年了,味道还是那么好,所以还吸引了不少当地的游客慕名而来。真正验证了那就俗语:酒香不怕巷子深!


所以说,在这个信息化,什么东西都透明公开化的时代,做餐饮抓住特色,做好味道更显得尤其关键!



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